Le bevande vegetali: perché e come prepararle in casa?

Il latte animale non è adatto agli adulti.

Forse lo sapete già, ma il latte animale è originariamente destinato ai neonati. È l’alimento naturale che contiene tutte le sostanze nutritive necessarie allo sviluppo dei più piccoli (proteine, grassi, zuccheri, sali minerali, vitamine e acqua). Ciò potrebbe quindi indurci a credere che si tratti di un alimento di cui non possiamo fare a meno una volta cresciuti. Ma è proprio il contrario: il nostro corpo adulto è molto meno in grado di digerirlo e assimilarlo. Del resto, siamo l’unica specie a bere latte in età adulta!

Da alcune generazioni il nostro consumo di latte animale è aumentato vertiginosamente, ma ne abbiamo sempre consumato. Ecco perché, nel corso degli anni, il corpo umano si è più o meno adattato a questa abitudine per assimilarlo meglio. Ma allora perché alcuni di noi provano fastidio quando consumano latte e altri no?

Poiché il latte contiene lattosio (zucchero naturale), è proprio a questo che si deve la difficoltà di digestione del latte. Questo carboidrato viene assimilato grazie alla lattasi, un enzima digestivo prodotto in quantità abbondanti durante l’infanzia ma in misura molto minore con l’avanzare dell’età. La sua produzione in età adulta varia da persona a persona, e quindi variano anche le intolleranze al lattosio!

Il latte non fa male solo allo stomaco.

Se producete molta lattasi e, di conseguenza, non avete problemi a digerire il latte, ciò non significa che vi faccia bene. Al di là della difficoltà di assimilarlo, la sovrapproduzione di latte è un problema di natura etica e ambientale. Il consumo massiccio di latte ha permesso l’industrializzazione della sua produzione, che è inquinante tanto quanto quella della carne. Inoltre, poiché il latte non è più di produzione artigianale, la sua composizione nutrizionale è cambiata notevolmente. Nelle bottiglie si possono quindi trovare pesticidi (molto più che nelle bevande vegetali), metalli pesanti, acidi grassi modificati e ormoni della crescita (utilizzati per aumentare la resa delle produzioni industriali). Tutti ingredienti inutili che favoriscono lo sviluppo di malattie nel nostro corpo. Anche il calcio presente nel latte, che potremmo considerare un nostro amico per la vita, viene assimilato con difficoltà dal nostro organismo.

Fortunatamente, esiste un'alternativa molto più salutare.

Ma allora addio al caffè macchiato, agli yogurt e alle crêpes della domenica? Ovviamente no, dato che abbiamo trovato un’alternativa ideale: le bevande vegetali. Senza lattosio né colesterolo, naturalmente ricche di vitamine (A, B, C ed E), sali minerali (calcio, potassio, magnesio, fosforo…) e piene di acidi grassi benefici (lipidi insaturi). Se le acquistate al supermercato, dovete sceglierle con cura. L’80% delle bevande vegetali in commercio contiene meno del 5% di ingredienti principali, a cui si aggiungono additivi, addensanti, coloranti e olio. Insomma, è come comprare acqua e ingredienti nocivi per la nostra salute. L’importante è acquistare bevande vegetali realizzate con soli due ingredienti (senza contare i conservanti naturali): acqua e la base vegetale. Se invece vi trovate quantità ragionevoli di sale, sciroppo d’acero o datteri e gomma xantana, che funge da addensante e gelificante, non è un problema.

Ma la cosa migliore è comunque prepararsi la bevanda vegetale in casa!Siete fortunati: Kipli ha trovato una ricetta semplice, veloce, economica, che contiene un solo ingrediente ed è molto più ricca di sostanze vegetali (e quindi di valore nutrizionale) rispetto a quelle in commercio.

Una ricetta dolce proprio come te

Per preparare la vostra bevanda vegetale, vi serviranno:

• 250 g di mandorle o 2 cucchiai di burro di mandorle (di riso, di semi oleosi, d’avena…)
• 1 litro d'acqua
• 1 sacchetto riutilizzabile per il latte vegetale, da utilizzare come filtro, oppure un canovaccio pulito

Le fasi della ricetta:

1. Lasciate le mandorle in ammollo in acqua per tutta la notte (da 8 a 12 ore)
2. Scolatele, poi sciacquatele e mettetele nella caraffa di un frullatore
3. Aggiungere 1 litro d'acqua e frullare ad alta velocità per 2 minuti
4. Filtrate il liquido con un sacchetto per latte vegetale o un canovaccio pulito
5. Premete bene con le mani per estrarre il maggior quantitativo possibile di latte di mandorle
6. Conservatelo in frigorifero: si mantiene per 4-5 giorni. Agitatelo bene prima di ogni consumo. Potete anche congelarlo in bottigliette, dove si conserva per 1 mese.

Piccoli consigli “zero rifiuti” di Kipli:

Ma una volta preparato il nostro latte di mandorla fatto in casa, cosa fare dei residui come l’acqua di ammollo o la polpa per ottenere una bevanda davvero a zero rifiuti?

• Preparare la quantità desiderata da consumare nell'arco di 4-5 giorni
• Conservare l'acqua di ammollo per innaffiare le piante
• Conservare la polpa raccolta nel filtro o nel canovaccio pulito per preparare:
• Farina fatta in casa, ottenuta mediante disidratazione
• Cubetti di polpa congelata, ottenuti versandola negli scomparti per i cubetti di ghiaccio. Ideali per preparare frullati o omogeneizzati per bambini
• Torte di ogni tipo o biscotti. Mescolate la polpa con del miele e delle gocce di cioccolato e infornate il tutto per 15 minuti a 180°, ad esempio!
• Trattamenti per la pelle con proprietà antiossidanti, idratanti e antietà. Mescolare la polpa con olio di cocco e un olio essenziale a scelta